Namengebend für das Brot war Sylvester Graham (1794-1851), ein amerikanischer, presbyterianischer Geistlicher, der sich für eine gesunde Ernährung mit ungesiebtem, grob gemahlenem Weizenmehl (Graham Mehl) einsetzte und den Graham Cracker im Jahre 1829 erfand. Der populäre Geistliche hielt viele Vorträge, die ein komplettes Gesundheitsprogramm vorsahen. Dazu gehörte das Schlafen auf harten Matratzen, kalte Duschen und eine Ernährung aus selbstgebackenem Brot, grobem Getreide, Obst und Gemüse. Am besten gelingt dieses Brot, wenn man das Weizenmehl frisch mahlt, so kommt der gute Geschmack voll zur Geltung. Graham Brot eignet sich hervorragend zur Sandwich Zubereitung. Egal ob mit süßem oder salzigem Belag, dieses Brot schmeckt einfach jedem.
500 Gramm feines Weizenvollkornmehl
560 Gramm grob geschrotetes Weizenvollkornmehl (Graham Mehl)
1 Esslöffel Meersalz
750 Milliliter Milch, lauwarm
3 Esslöffel Öl
1/2 Würfel Bio-Hefe
Zusätzliches Mehl zum Kneten
1. Das feine Weizenvollkornmehl und das grob geschrotete Weizenvollkornmehl (Graham Mehl) in eine Schüssel geben.
2. in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken.
3. Den halben Würfel Hefe in etwas der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen und mit etwas des Mehlsverrühren.
4. Wenn sich Bläschen bilden, das Salz und das Öl auf den Mehlrand geben.
5. Die restliche lauwarme Milch mit dem Holzlöffel einrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
6. Den Teig, mit einem Geschirrtuch bedeckt, an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
7. Nach dieser Zeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis er eine schöne glatte Oberfläche erhält.
8. Den Brotlaib in eine gefettete Kastenform setzen, mittig den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Brotklinge längs leicht einschneide und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 50 Minuten backen.
9. Aus der Form entnehmen und komplett abkühlen lassen.
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