Gemüse Omelette

Dieses vegetarische Rezept aus dem handschriftlichen historischen Kochbuch meiner Urgroßmutter Jenny fand ich unter der Rubrik "Gemüse". Gedacht war es eigentlich ursprünglich mit Rosenkohl. Da ich aber leider keinen im Haus hatte, wurde das Rezept kurzerhand etwas abgewandelt und mit Blumenkohl zubereitet. Die Omeletts gehen schnell und schmecken sowohl mit Rosenkohl, Blumenkohl als auch Kaisergemüse gefüllt. Vorstellbar wäre auch eine Variante mit mediterranen Gemüsesorten. Die Omeletts werden in der Pfanne zunächst gebraten, dann mit dem vorgegarten Gemüse gefüllt und in einer Auflaufform mit Sauerrahm begossen im Ofen goldgelb gebacken. Vom Geschmack her erinnern sie mich an Yorkshire Pudding.

Anleitung:

  1. Das Gemüse waschen, putzen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser fast gar kochen, sodass es noch etwas Biss hat.
  2. Das Wasser abgießen und das Gemüse in etwas Butter schwenken.
  3. Für den Omelette-Teig pro verwendetem Ei je einen Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser gut miteinander verquirlen.
  4. Den Teig mit Salz, Pfeffer und provenzalischen Kräutern würzen.
  5. Eine Schöpfkelle voll Eierkuchenteig auf eine gut gefettete Pfanne gießen und von beiden Seiten goldgelb backen.
  6. Die Omelette in eine leicht gefettete Auflaufform geben. In der Mitte des Omelettes jeweils mit dem gegarten Gemüse füllen und eng aufrollen. So fortfahren, bis die Auflaufform ausgefüllt ist.
  7. Einen Becher saure Sahne mit etwas Milch verquirlen und die Omelettes damit bestreichen.
  8. Bei 200 °C für 20-30 Minuten backen.