Dieses Rezept stammt aus der Feder einer unbekannten Frankfurter Hausfrau aus dem 18. Jahrhundert, die ihre Rezepte im „Franckfurter Kochbuch“ veröffentlichte. Darin findet sich auch ein Rezept zu „gefüllten Kohlraben“. Woher der Kohlrabi (Lat. Brassica oleracea var. gongylodes) ursprünglich stammt, ist nicht geklärt. Vermutlich ist seine Herkunft im Mittelmeerraum und Mittelasien zu suchen. Für Europa ist er ab dem 16. Jahrhundert sicher belegt. Der Kohlrabi gilt vielfach als typisch deutsches Gemüse, sodass er im Englischen sogar als German turnip bezeichnet wird. Dieses Frühlingsgemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und kann sowohl roh, als auch gedünstet unseren Speiseplan bereichern.
Für die Kohlrabis:
3-4 Kohlrabi Knollen mit Grün
1 -1 ½ Liter Wasser
2-3 Brötchen oder 1/2 Kastenweißbrot
Etwas Butter
2 Esslöffel süße Sahne
2 Eier
Prise Salz
Prise Muskatnuss, gerieben
Für die Brühe:
1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz
Piment, 1 Korn zerrieben
¼ Liter süße Sahne
1-2 Eigelbe zum Legieren
1. Die Kohlrabi Knollen schälen. Die grünen Blättchen für später zurückbehalten.
2. Die Knollen mit dem Wasser in einen Bräter geben, aufs Feuer setzen und etwa 20-30 Minuten weich kochen lassen.
3. Anschließend die Knollen von der Oberseite her mittig aushöhlen und das entnommene Fruchtfleisch klein schneiden.
4. Nun das Innere der Brötchen oder des Weißbrotes entnehmen und mit dem Fruchtfleisch, den Kohlrabi Blättchen, der Sahne sowie den Eiern verrühren. Gut mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
5. Etwas Butter in eine Pfanne geben und darin diese Füllung anrösten.
6. Die Kohlrabi Knollen mit der angebratenen Mischung füllen.
7. Derweil eine Gemüse oder Fleischbrühe zusammen mit den restlichen, in Würfel geschnittenen Brötchen oder Brotkrumen, etwas Salz und einem zerstoßenen Pimentkorn zum Kochen bringen.
8. Die Eigelbe mit der Sahne in einem Schälchen verrühren und zum Legieren unter Rühren in die Brühe gießen.
9. Die Kohlraben hineinsetzen und gut durcherhitzen.
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