Fruchtleder sind heutzutage wieder im Kommen, was mich sehr freut. Ist diese Methode des Haltbarmachens von Früchten doch schon jahrhundertealt. Schon früher hat man versucht die Früchte über den Winter hinweg zu retten. Die Methoden des Haltbarmachens sind vielfältig. Das Einkochen von Früchten zu Apfel- und Birnenkraut oder Latwerge, das Trocknen von Obst (Äpfel, Birnen, Pflaumen und Rosinen) und das Kandieren von Früchten (Orangeat, Zitronat, Ananas und Kirschen) sind uns bekannt. Fruchtkonfekt in Form von Fruchtspeck, Fruchtpasten oder Pastillen kennen dagegen schon weniger. Die dünne Variante davon ist nun unser Fruchtleder. Diese Süßigkeit kann man ohne Reue genießen.
600 Gramm Himbeeren oder Erdbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Blaubeeren, Pflaumen oder Aprikosen
1 Zitrone, Saft
100 Gramm Honig
1. Die Früchte in einem Topf für ein paar Minuten weich kochen und durch ein Haarsieb passieren.
2. Das Fruchtpürre zusammen mit dem Zitronensaft und dem Honig für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Das Püree gleichmäßig dünn auf zwei leicht geölte oder mit Backpapier versehene Bleche streichen.
4. Über Nacht trocknen lassen. Alternativ kann das Fruchtleder bei 70 °C für 6 Stunden im Backofen trocknen oder in kleinere Streifen geschnitten im Dörrgerät bei 45°C für 12 Stunden.
5. Die Streifen dann aufrollen oder in kleine Rauten oder Quadrate geschnitten in luftdichten Dosen mit Backpapier dazwischen aufbewahren.
6. Sie halten bis zu 2 Monate frisch, wenn sie nicht schon vorher verzehrt wurden.
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