1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und geschwind zu einer Teigkugel zusammenkneten.

2. Den Teig 1/2 Stunde bei Bedarf kühl stellen.

3. Falls alle Zutaten, besonders die Butter eher kalt sind, kann man den Teig direkt weiterverarbeiten.

4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswallen und runde Plätzchen ausstechen.

5. Darauf achten, dass eine Hälfte, mit einem Fingerhut ausgestochen, mittig ein Loch erhält.

6. Bei 200°C für etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen.

7. Abkühlen lassen.

8. Den unteren Keks mit Marmelade bestreichen und den oberen mit Loch obenauf setzen.

9. Auf Wunsch können die Essig-Plätzchen mit Puderzucker bestäubt werden.

Tipp: Den Essig schmeckt man überhaupt nicht. Er fungiert nur als Backtriebmittel zusammen mit dem Eigelb.