Dieses Emmer- Roggenvollkornbrot ist ein schnell zu machendes Kastenbrot, das in der Form in den kalten Ofen geschoben und dann gebacken wird. Dadurch, dass es mit Vollkornmehl angesetzt und mit guten Saaten angereichert wird, ist es ballaststoffreich und gut für Magen und Darm. Unsere Kinder lieben es. Es schmeckt ausgezeichnet und jedes Mal etwas anders, da man verschieden Körner und Saaten hineingeben und vielfältig kombinieren kann. Ich nehme gerne Sonnenblumenkerne, Sesam, goldenen oder braunen Leinsamen, Kürbiskerne oder sogar Hanf- und Chiasamen.
800 Gramm Emmervollkornmehl
400 Gramm Roggenvollkornmehl
1 Würfel frische Hefe
4 Esslöffel Honig
6 Esslöffel Apfelessig
1 gestrichener Esslöffel Salz
240 Gramm Saaten gemischt (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)
1200 Gramm lauwarmes Wasser
Zusätzliche Saaten zum darüberstreuen
1. Emmerkörner und Roggenkörner möglichst frisch mahlen.
2. Emmer- und Roggenmehl in eine große Schüssel geben.
3. In eine Mulde in der Mitte des Mehls einen Würfel Hefe zerkrümeln, 4 Esslöffel Honig dazugeben und mit etwas vom lauwarmen Wasser anrühren und kurz ruhen lassen, bis es schäumt.
4. Den Apfelessig, das Salz und die Saaten dazugeben und alles mit dem restlichen Wasser mit einem Holzlöffel gut verrühren.
5. Den relativ dickflüssigen Teig in zwei gut gefettete Kastenformen gleichmäßig hoch einfüllen, nach Wunsch Saaten darüberstreuen.
6. In den kalten Ofen auf dem Gitterrost auf der mittleren Schiene einstellen, den Ofen auf 220°C heizen und zunächst 30 Minuten backen.
7. Die Hitze auf 200°C reduzieren und die beiden Brote in 25-30 Minuten fertig backen.
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