Wer kennt es nicht? Nach der Weihnachtsbäckerei haben sich einige Gläser an Eiweiß in der Tiefkühltruhe angesammelt. Dem kann schnell Abhilfe geleistet werden. Dieser Eiweiß-Gewürzkuchen mit Sauerkirschen schmeckt einfach luftig und locker und hat Dank der getrockneten Sauerkirschen eine erfrischende Note.
10 Eiweiß
1 gute Prise Meersalz
240 Gramm Rohrohrzucker
1 1/2 Esslöffel Vanillezucker
2 1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz
230 Gramm Mehl
55 Gramm Kartoffelstärke
1 1/2-2 Esslöffel Kakao
142 Milliliter Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
70 Gramm blanchierte und gemahlene Mandeln
142 Gramm Sauerkirschen, getrocknet
1. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
2. Den Zucker und Vanillezucker dazu geben und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Das Lebkuchengewürz mit dem Mehl, der Kartoffelstärke und dem Kakao verrühren, zu dem Eischnee hinzugeben ung unterheben.
4. Nun noch das Öl, die Mandeln und Sauerkirschen dazugeben.
5. Den Teig in eine gut ausgefettete, große Kastenform füllen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten backen.
6. Stäbchenprobe machen. In der Form auskühlen lassen und stürzen.
7. Wer mag kann den Kuchen noch mit einem Schokoladenguß überziehen.
Tipp: Anstelle der getrockneten Sauerkirschen eignen sich auch Rosinen, kleingeschnittene Datteln oder Preißelbeeren.
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