In diesem Brot sind drei, der seit dem Neolithikum bekannten Getreidesorten, vereint. Es handelt sich dabei um Emmer, Einkorn und Roggen. Vor 10 000 Jahren wurden Emmer und Einkorn bereits als Getreide im fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens angebaut. Sie sind die Vorläufer unseres heutigen Hart- und Weichweizens, während der Roggen zunächst nur als Begleitpflanze auf den Feldern auftrat. Seinen Siegeszug als Haupt-Brotgetreide im Norden und Osten Europas trat er erst im Mittelalter an, da er auch auf kargen Böden gedeihen konnte und einen guten Ertrag brachte. Lasst Euch den Geschmack dieser Urgetreide Sorten schmecken
Vorteig:
500 Roggen-Vollkornmehl
150 Gramm Sauerteig
500 Gramm Wasser, handwarm
Hauptteig:
250 Gramm Emmer-Vollkornmehl
250 Gramm Einkorn-Vollkornmehl
1 Esslöffel Salz
200-250 Gramm Wasser, handwarm
Zusätzliches Roggenmehl zum Kneten
1. Das Roggen Vollkornmehl mit dem Sauerteig und dem Wasser in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren.
2. Den Teig 24 Stunden mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen.
3. Am darauffolgenden Tag das Emmer- und Einkornmehl, das Salz und das restliche Wasser nach und nach hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu feucht sein. Lieber weniger Wasser verwenden.
4. Den Teig weitere 3 Stunden mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen.
5. Nun aus dem Teig ein oder zwei Laibe formen. Eine weitere 1/2 Stunden im Gärkörbchen ruhen lassen.
6. Einen Pizzastein oder ein Blech im Ofen auf 250 °C vorheizen.
7. Die Brote oder das Brot im vorgeheizten Backofen für 50-55 Minuten auf der mittleren Schiene ausbacken.
8. Auskühlen lassen und dann genießen.
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