An Ostern gibt es viele süße Köstlichkeiten, die traditionell auf den Oster-Kaffeetisch kommen. Von Osterhefezöpfen oder -kränzen über Osterlämmer und Osterhasen. Wie wäre es aber mit Osterkeksen? Die Osterhasenkekse sind aus einem feinen Mürbeteig aus frisch gemahlenem Dinkelvollkornmehl und werden mit einer Marmelade nach Wahl gefüllt. Ein wahrer Hochgenuss zur Osterzeit, der nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.
250 Gramm Butter
125 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Vanillezucker
440 Gramm Dinkelvollkornmehl
Prise Meersalz
Rote Marmelade (Himbeere, Kirsche, Johannisbeere)
Etwas Zitronensaft, nach Bedarf
Puderzucker, zum Bestäuben
1. Die Butter mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
2. Das Dinkelvollkornmehl unterziehen, die Prise Salz dazugeben, zu einer Teigkugel schnell zusammenkneten und über Nacht oder zumindest für 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage mit einem Nudelholz etwa 3 mm dick ausrollen.
4. Mit größeren Osterhasenformen Kekse ausstechen.
5. In die eine Hälfte der Hasenkekse, mit einem Schnapsglas oder runden Ausstechförmchen, Kreise ausstechen.
6. Die Vollkornkekse im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 10-15 Minuten backen.
7. Die Hasen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Auf die untere Hälfte, die bei Bedarf mit etwas Zitronensaft streichfähig gemachte Marmelade aufstreichen und die zweite Hasenhälfte mit dem kreisrunden Loch darauf setzen.
9. Mit etwas Puderzucker bestäubt zu Tisch geben.
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