1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.

2. In die Mulde die Hefe krümeln und mit etwas des handwarmen Wassers und einem Teil des Mehls zu einem Vorteig in der Mulde rühren.

3. Bedeckt stehen lassen, bis er Blasen wirft.

4. Nun das Salz und das restliche Wasser hinzufügen, alles zunächst mit einem Holzlöffel verrühren und dann kräftig mit den Händen zu einem geschmeidig, weichen Teig verkneten.

5. Den Teig kurz entnehmen und die Schüssel mit etwas Olivenöl ausstreichen.

6. Den Teig wieder hineingeben.

7. Mit einem Küchentuch und einem Holzbrett bedeckt für 90 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

8. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleichgroße Stücke teilen.

9. Jedes Teigstück vorsichtig flach drücken, locker aufrollen, in gutem Abstand zueinander auf eine bemehlte Fläche legen und mitceinem feuchten Geschirrtuch bedecken.

10. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

11. Danach jeden Teigling vorsichtig zu einem Rechteck flach drücken, um nicht die Bläschen im Teig zu zerstören und wieder aufrollen.

12. Den Teig an der Naht mit den Finger zusammenkneifen und mit dieser Seite nach unten auf ein mit Backpapier versehenes Blech legen.

13. Das Backpapier wurde vorher mehrmals so gefaltet, dass kleine Papierstege zwischen den einzelnen Brötchen enstehen, um das Zusammenkleben und -backen dieser zu verhindern.

14. Auf dem Blech lässt man die Brötchen weitere 45 Minuten, mit dem feuchten Geschirrtuch bedeckt, gehen.

15. Jetzt jedes Brötchen mit einem scharfen Messer zwei Mal schräg einschneiden.

16. Das Blech in den auf 250°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene einschießen und geschwind eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens kippen und die Ofentüre sofort wieder schließen.

17. Die Brötchen für 15-20 Minuten goldbraun ausbacken.