Crumpets gehören zu den sogenannten "griddle cakes", die über dem Feuer schon seit dem 17. Jahrhundert in Großbritannien gebacken wurden. Ursprünglich handelte es sich dabei um dünne Pfannkuchen aus einem Teig aus Mehl, Wasser oder Milch und Eiern. Seit dem 19. Jahrhundert, in Viktorianischer Zeit, wurde der Teig dann mit Hefe und später mit Backpulver angesetzt. Die Kuchen werden in Ringen auf einer Pfanne gebacken, bis sich an ihrer Oberfläche die typischen Bläschen bilden. Sie sind außen knusprig und innen köstlich weich. In England isst man sie zur Teatime am liebsten getoastet und mit Butter bestrichen. Wir geniessen sie auch sehr gerne mit selbstgemachtem Lemoncurd.
Für den Teig:
450 Gramm Weizenmehl (Type 550)
450 Gramm Weizenmehl (Type 405)
1 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
14 Gramm Trockenhefe
1 Liter lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Salz
300 Milliliter lauwarme Milch (alternativ: Pflanzenmilch)
Zusätzlich:
Eine Pfanne
4 gefettete Backringe von 9 cm Durchmesser
1. Die beiden Mehlsorten zusammen mit dem Weinsteinbackpulver und der Trockenhefe in eine große Schüssel sieben.
2. Nun das lauwarme Wasser nach und nach angießen und mit einem Holzlöffel für ein paar Minuten ordentlich glatt rühren.
3. Die Schüssel mit einem Teller bedecken und den Teig eine Stunde ruhen lassen.
4. Danach das Salz und die lauwarme Milch hinzugeben und noch einmal beherzt mit dem Holzlöffel schlagen.
5. Noch einmal bedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.
6. Eine flache Pfanne erhitzen und wenig Fett hineingeben.
7. Die leicht gefetteten Ringe auf die Pfanne legen und zur Hälfte mit dem Teig befüllen.
8. Für etwa 7-10 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche die typischen Bläschen bilden.
9. Mit Backhandschuhen vorsichtig die Ringe lösen und die Crumpets bei Bedarf kurz wenden und auch von der anderen Seite bräunen.
Tipp: Crumpets lassen sich nach dem Backen in der Pfanne gut einfrieren, so dass man immer welche auf Vorrat zu Hause hat. Nach dem Auftauen die Crumpets einfach in einer Pfanne oder in einem Toaster warm machen. Den Crumpet Teig können Sie auch vegan nur mit Wasser und einer pflanzlichen Milch herstellen. Probieren Sie es aus.
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