Croissants verbindet man heutzutage immer mit einem café au laît und einem Bistro-Tisch irgendwo in Frankreich. Falls ihr auch Fernweh habt, holt Euch doch mit diesem Rezept ein französisches "petit déjeuner" einfach zu Euch nach Hause. Ursprünglich stammt das Croissant gar nicht aus Frankreich. Das Kipferl oder auch Hörnchen, soll angeblich nach der Belagerung der Stadt Wien durch die Türken im Jahre 1683 von den dortigen Bäckern entwickelt und seither in Erinnerung an die missglückte Belagerung der Osmanen gebacken worden sein. Marie Antoinette brachte dank ihrer Heirat mit dem späteren König von Frankreich Ludwig XVI. im Jahre 1770 diese Köstlichkeit aus ihrer Heimat Österreich an den französischen Hof. Von dort trat dieses feine butterige Blätterteiggebäck seinen Siegeszug um den Erdball an.
600 Gramm Weizenmehl (Type 550)
Eine gute Prise Salz
1/4 Liter lauwarme Milch
2 Päckchen Trockenhefe
60 Gramm Rohrohrzucker
2 Eier
350 Gramm Butter
1 zusätzliches Ei und etwas Sahne zum Bestreichen
1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker und etwas von der lauwarmen Milch in einer Mulde in der Mitte des Mehls anrühren.
2. Sobald die Hefe Bläschen wirft, das Salz und die Eier hinzufügen und zu einem geschmeidig glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in der Schüssel mindestens 30 Minuten mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
4. Den Teig zu einem großen Rechteck auswallen und die kalte Butter leicht plattgerollt mittig auf den Teig legen.
5. Die Teigränder von allen Seiten über der Butter zusammenklappen und den Teig erneut ausrollen.
6. Falls der Teig etwas klebt, zwischendurch mit etwas Mehl bestäuben.
7. Den Teig nun jeweils 5-6 Mal nach dem Auswallen von allen Seiten in der gleichen Technik zusammenklappen und wieder auswallen bis die Butter sich gut im Teig verteilt hat.
8. Nach dem letzten Falten den Teig in ein großes Wachstuch oder Backpapier einschlagen und für 30 Minuten kühl stellen.
9. Im Anschluss den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und in 20-25 gleich große Rechtecke schneiden.
10. Die Rechtecke nun jeweils diagonal in zwei Dreiecke teilen.
11. Jedes Dreieck vorsichtig in die Länge ziehen und an der kurzen Seite des Dreiecks mittig einen kleinen Schnitt setzen.
12. Von der Schmalseite bis zur Spitze aufrollen und die Enden leicht umbiegen.
13. Die Croissants auf einem gefetteten Backblech gut gehen lassen und vor und nach der Gehzeit mit der Ei-Sahne Mischung bestreichen.
14. Im auf 240°C vorgeheizten Backofen für 10-18 Minuten knusprig braun backen.
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