Dieser Streuselkuchen ist unglaublich saftig und cremig. Knusprige Streusel verbinden sich mit einem saftigen Quarkinneren auf einem fluffigen Hefeteig.
Für den Teig:
500 Gramm Dinkelmehl Type 630
250 Milliliter Milch, lauwarm
70 Gramm Rohrohrzucker
1/2 Würfel frische Hefe
70 Gramm Butter, weich
1 Prise Salz
Für die Cremefüllung:
500 Gramm Magerquark
2 Eigelbe
100 Gramm Rohrohrzucker
25 Gramm Speisestärke
70 Gramm Rosinen
2 Eiweiße, steif geschlagen
Für die Streusel:
200 Gramm Dinkelmehl Type 630
50 Gramm Mandeln, gemahlen
100 Gramm Rohrohrzucker
150 Gramm Butter
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Zucker, Hefe und warme Milch mit einem Holzlöffel verrühren.
3. 15 Minuten gehen lassen.
4. Die Butter und das Salz dazugeben.
5. Den Teig gut durchkneten und für weitere 45 Minuten, mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen.
6. Für die Cremefüllung den Quark mit den Eigelben, dem Zucker und der Speisestärke verrühren.
7. Die Eiweiße steif schlagen und mit den Rosinen unter die Quarkmischung heben.
8. Den Hefeteig nach der Gehzeit gut durchkneten, auf einem Blech ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit der Quarkmasse bestreichen.
9. Mehl, Butter, Mandeln und Rohrohrzucker zu Streuseln verarbeiten und über die Quarkmasse geben.
10. Den Kuchen im auf 200°C vorgeheizten Ofen für 30 Minuten goldgelb backen.
11. Im ausgeschalteten Ofen im Anschluss noch 10 Minuten ruhen lassen.
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