Diese Butterschwämmchen sind ein altes Familienrezept. Sie sind schnell gemacht und sind eine hervorragende Suppeneinlage in diversen Gemüsesuppen. Meine Mutter hat sie früher recht oft gemacht und ich habe sie immer geliebt. Allein durch die Verwendung unterschiedlicher Gemüsesorten, erhält diese vegetarische Suppe immer neue Geschmacksrichtungen. Ich mag sie sehr gerne mit Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten, Erbsen und grünen Bohnen. Wer keine Zeit zum Gemüse putzen und schneiden hat, kann sich ganz schnell eine Suppe aus Tiefkühl-Suppengemüse zaubern.
Für die Gemüsesuppe:
1-2 Esslöffel Pflanzenöl
500 Gramm Suppengemüse (z. B. Zwiebel, Lauch, Sellerie, Karotten, Erbsen, grüne Bohnen)
1 Esslöffel Gemüsebrühpaste
1 Liter Wasser
Für die Butterschwämmchen:
60 Gramm Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss, gerieben
120 Gramm Mehl
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1. Das Gemüse putzen und in Ringe bzw. kleine Würfel oder Stücke schneiden.
2. Den Lauch und die Zwiebel in etwas Öl andünsten.
3. Sellerie, Karotten und andere Gemüsesorten dazu geben und mit anschwitzen.
4. Die Gemüsebrühe angießen und ein Mal kurz aufkochen lassen. Temperatur auf kleinste Flamme schalten.
5. In der Zwischenzeit den Teig für die Butterschwämmchen anrühren.
6. Die Butter mit den Eiern schaumig rühren.
7. Salz und geriebene Muskatnuss dazugeben.
8. Das Mehl und die feingehackte Petersilie unterheben.
9. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen vom Teig abstechen und auf die Gemüsebrühe setzen. Etwa 1/2 Stunde simmernd garen lassen.
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