Brioche-Brote waren ursprünglich Festtags-Brote, die zu Hochzeiten oder Taufen gereicht wurden. Der Teig wurde dabei entweder geflochten, gerollt oder wie ein Brotlaib geformt. Erstmals Erwähnung findet der Begriff Brioche in Frankreich im Jahre 1404. Dabei ist nicht gesichert, ob er sich von den französischen Wörtern bris (brechen) oder hocher (rühren), ableitet oder ob es einfach mit der Tatsache zu tun hat, dass diese Art Brot erstmals in der französischen Region Brie gebacken wurde. Diese fluffig, leichten Brioche-Brötchen sind aus Dinkelmehl hergestellt. Sie passen hervorragend zu süßen Belägen, wie selbstgemachten Marmeladen, Butter und Honig. Ein Festmahl, wann immer man sie backt.
1 Kilogramm Dinkelmehl Type 630
1 gute Prise Salz
300 Milliliter Milch, lauwarm
300 Gramm Butter, weich
30 Gramm Rohrohrzucker
2 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe (42 Gramm)
3-4 Eier, mittelgroß
1 zusätzliches Eigelb zum Bestreichen
1. Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und auf den Mehlrand die Prise Salz geben.
2. Die Milch zusammen mit dem Rohrohrzucker und der Trockenhefe in einem kleinen Topf leicht erwärmen.
3. Die Milchmischung in die Mulde gießen, mit etwas des Mehls vom Rand verrühren und kurz ruhen lassen, bis es Blasen wirft.
4. Die weiche Butter und die Eier nach und nach hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren.
5. Zuletzt den Teig mit den Händen ordentlich zu einer samtig glänzenden Kugel verkneten.
6. Die Schüssel mit einem Holzbrett und einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1-3 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
7. Den Teig noch einmal kurz durchkneten, in 10-12 Teile teilen und davon jeweils Stückchen abnehmen und zu kleinen Kugeln formen.
8. Die größeren Teigteile zu größeren Brötchen formen, mit dem Zeigefinger mittig bis zur Arbeitsplatte durchdrücken und die kleinen Teigkugeln auf die Vertiefung setzen.
9. Die Brioche-Brötchen auf ein gefettetes Blech setzen und eine halbe bis dreiviertel Stunde noch einmal ruhen lassen.
10. Ein Eigelb mit dem Pinsel verrühren und die Brioche-Brötchen damit bestreichen.
11. Die Brötchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei 220 °C für 15-20 Minuten goldgelb backen.
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