Dieser blitzschnelle, köstliche Kuchen stammt aus einem handschriftlichen Kochbuch von 1870. Es weist einen schön geprägten Umschlag auf, auf dem in goldenen Lettern "Kochbuch für Frau Behnke d. 11. November 1870" steht. War es vielleicht ein Hochzeitsgeschenk für diese Dame oder Ähnliches? Jemand hat viele salzige und süße Gerichte in zarter Kurrentschrift eingetragen, darauf folgten weitere Rezepte, doch diesmal scheinen sie von einer zweiten Hand zu stammen. Von dieser Dame ist auch das folgende Rezept des Blitzkuchens.
Für den Teig:
250 Gramm Butter
3 Eier
300 Gramm Rohrohrzucker
300 Gramm Mehl
1 unbehandelte Zitrone, Schalenabrieb
Für den Belag:
1 Ei
Zusätzlicher Rohrohrzucker. nach Bedarf
Mandelstückchen, nach Bedarf
Bei Bedarf 1 Esslöffel Arrak oder Rum
1. Die Butter mit einem Holzlöffel oder Mixer schaumig rühren.
2. Nach und nach die drei Eier, den Zucker und das gesiebte Mehl hinzugeben und gut verrühren.
3. Zuletzt den Abrieb der unbehandelten Zitrone unterziehen.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform von 22-24 cm Durchmesser einfetten.
5. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
6. Mit dem einen Ei gleichmäßig bestreichen, mit dem Zucker und den Mandeln bestreuen.
7. Bei 180°C für 30 bis 40 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene goldgelb backen.
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