Historisch gesehen haben das alkoholische Getränk und unser tägliches Brot vieles gemeinsam. Sie bestehen aus den gleichen Zutaten: Wasser und Getreide. Dieses Bierbrot enthält sowohl Bier als auch Malzbier, was diesem Brot einen schön malzigen Geschmack verleiht. Es besteht zum Großteil aus Weizen-, aber auch aus Roggenvollkornmehl und Roggen-Sauerteig. Wer mag, kann den Geschmack durch Zugabe von Gewürzen wie Nelken, Anis oder Fenchel noch verstärken.
600 Gramm Weizenvollkornmehl
430 Gramm Roggenvollkornmehl
200 Gramm Roggen-Sauerteig
1 Esslöffel Meersalz
80-90 Gramm Fett, z. B. Butter oder 40 Gramm Pflanzenöl
260 Milliliter Malzbier
260 Milliliter Pils
Zusätzliches Roggenvollkornmehl zum Kneten
Malzbier, zum Bestreichen
Bei Bedarf Nelke, Anis oder Fenchel, gemahlen
1. Weizen, Roggen, Roggen-Sauerteig und alle weiteren Zutaten werden in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut miteinander verrührt.
2. Den Teig 15-24 Stunden, mit einem Küchentuch und einem Holzbrett bedeckt, bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Am nächsten Tag den Teig mit zusätzlichem Roggenvollkornmehl für 15 Minuten gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
4. Mit Malzbier bestreichen.
5. Den Ofen auf 250 °C vorheizen und das Brot auf einem Brotbackstein für 45 -50 Minuten ausbacken.
6. Ganz abkühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden.
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