1. Alle Zutaten für den salzigen Hefeteig mit einem Holzlöffel in einer Schüssel verrühren.

2. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und dort hinein den Hefewürfel zerkrümeln.

3. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch verrühren und stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

4. Die weiche Butter, die Eier und notfalls den Rest der Milch schlückchenweise dazugeben, bis alle Zutaten gut vermengt sind.

5. Den Teig nun 1 ½ Stunden mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

6. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig wird und möglichst dünn mit einem Nudelholz auswallen.

7. Auf ein gefettetes rechteckiges oder rundes Backblech geben.

8. Den Magerquark, den Schmand, die Eier, das Mehl, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel miteinander verrühren.

9. Den Speck und die Zwiebeln mit wenig Öl in einem Topf andünsten.

10. Zuerst die Magerquark-Schmand-Creme auf dem Hefeteig dick auftragen und die gedünsteten Speck und Zwiebelwürfel darüber verteilen.

11. Die Fladen bei 250°C für 15-20 Minuten im Elektro-Ofen knusprig backen.

Tipp: Im holzbefeuerten Backofen backen die Fladen bei einer Anfangshitze von 300-350°C gerade einmal 5-10 Minuten bis zur ersten Bräune. Also immer wieder nachschauen.