Apfelküchel, Apfelküchle, Apfelküchlein, kleine Apfelkuchen, Apfelfritter oder auch Apfelbeignets, gehören zum Schmalzbackwerk. Es handelt sich trotz der unterschiedlichen Namensgebung bei allen um in Ausbackteig getauchte und in Schmalz gebackene Apfelscheiben, die sowohl als Hauptspeise, als auch als Nachtisch gereicht werden können. Die Apfelküchlein werden bereits in Friederike Luise Löfflers (1744-1805) Kochbuch im 18. Jahrhundert erwähnt, aber auch Mary Hahn, die ihren Kochbuchverlag 1912 in Frankfurt am Main gegründet hat, führt die Apfelküchel unter der Rubrik "Im Fettbad gebackene Mehlspeisen" an. Ihren Ursprung hatten die Apfelküchlein in Süddeutschland, von wo aus sie sich in Österreich, Südtirol, aber auch in ganz Deutschland verbreiteten. Traditionell wurden sie ursprünglich zur Fastnachtszeit, meist am Donnerstag vor Aschermittwoch gebacken. Heute schmecken sie jederzeit, egal ob der Ausbackteig mit Wein, Bier, Milch oder Wasser angesetzt wird. Am Ende bildet fast immer das Überstreuen mit Zimt & Zucker den krönenden Abschluss.
250 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
500 Milliliter Milch, Wasser, Weißwein oder Bier
2 Eier
1-2 Esslöffel Butter, geschmolzen oder Planzenöl, bei Bedarf
1/2 Teelöffel Salz
1 Kilogramm Äpfel
1 Esslöffel Rum oder Cognac, bei Bedarf
Zucker & Zimt-Mischung
500 Gramm Butter- oder Schweineschmalz zum Ausbacken
1. Das Mehl mit der Milch, alternativ mit dem Wasser, Wein oder Bier, den Eigelben, der geschmolzenen Butter oder dem Öl und dem Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren und zugedeckt quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in nicht zu dünne runde Scheiben schneiden.
3. Die Scheiben auf einem großen Teller nach Wunsch schon jetzt mit Zimt & Zucker bestreuen und mit Rum oder Cognac beträufeln.
4. Alles bedeckt, eine Stunde ruhen lassen.
5. Das Schmalz inzwischen in einem Topf, einem kleinen Bräter oder einer tiefen Pfanne zum Schmelzen bringen.
6. Kurz vor dem Backen die zwei Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
7. Die vorbereiteten Apfelscheiben nun in den Teig tauchen und im heißen Schmalz von beiden Seiten, im Fett schwimmend, hellbraun backen.
8. Die Apfelküchel noch heiß, mit Zimt & Zucker bestreut servieren.
Tipp: Die Milch kann nach Geschmack auch nur anteilig mit Wasser, Wein oder Bier ausgetauscht werden.
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