Alexanders Pistazientörtchen

Diese Pistazientörtchen sind eine weitere Kreation für den größten Pistazienfan, den ich kenne. Sie bestehen aus knusprigem Mürbeteiggebäck, gefüllt mit Aprikosenmarmelade sowie Pistaziencreme, umhüllt von dunkler Kuvertüre und bekrönt von Mandel-Pistazien-Marzipan. Ein Genuss!

Anleitung:

  1. Die Butter, den Puderzucker und die Eier schaumig rühren.
  2. Nach und nach alle weiteren Zutaten: das Mehl mit dem Hirschhornsalz, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze hinzufügen.
  3. Den Teig über Nacht kühlstellen.
  4. Den Teig portionsweise hauchdünn auf einem leicht bemehlten Backbrett ausrollen. Mit einem runden Keksausstecher etwa 120 Kekse ausstechen.
  5. Auf gefetteten Backblechen bei 190-200°C für 5-7 Minuten goldgelb backen.
  6. Die Kekse abkühlen lassen.
  7. Immer 4 Kekse übereinander stapeln.
  8. Den ersten Keks mit einer Schicht Aprikosenmarmelade bestreichen, den zweiten mit Pistaziencreme, den dritten wieder mit Aprikosenmarmelade und mit dem letzten Keks oben abschließen.
  9. Das Kekstürmchen mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre bestreichen.
  10. Das Rohmarzipan mit dem Puderzucker, den gemahlenen Pistazien und dem Rosenwasser verkneten.
  11. Das Marzipan auf Puderzucker dünn ausrollen, mit dem runden Keksausstecher ausstechen und mit einem kleinen runden Keksausstecher einen Kreis im inneren des Marzipankreises ausstechen.
  12. Die Ringe in gehackte Pistazien drücken und auf die Kekstürmchen setzen.
  13. In die Ausparung in der Mitte mit einem Teelöffel etwas Pistaziencreme geben und mit dem kleinen Kreis bedecken.
  14. Die Kuvertüre fest werden lassen, servieren oder in einer Keksdose bis zum Verzehr aufbewahren.