Dieses Pistazienplätzchenrezept entwickelte ich für einen sehr lieben Freund, der für mich der größte Pistazien Fan ist, den ich kenne. Sie bestechen durch ihre feinkrümelige Struktur, die an Vanillekipferl erinnert. Gefüllt mit einer köstlichen Pistaziencreme, überzogen mit weißer Kuvertüre, bestreut mit gehackten Pistazien und bepudert mit Vanillezucker. Ein Traum.
280 Gramm Dinkelmehl, Type 630
210 Gramm Butter, kalt
100 Gramm Pistazien, fein gemahlen
70 Gramm Rohrohrzucker
50 Gramm zusätzliche gehackte Pistazien
Vanillezucker
1. Die Butter, das Mehl, die gemahlenen Pistazien und den Zucker schnell verkneten und zu zwei Rollen formen.
2. Die Rollen in gehackten Pistazien wälzen.
3. In Backpapier einrollen und im Kühlschrank über Nacht oder für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
4. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
5. Die Rollen in 1 cm dicke Stücke teilen, zu Herzen formen und mit einem Teelöffel- Griff kleine Herzen 1/2 cm tief ins Innere drücken.
6. Die Herzen auf gefettete Bleche setzen und für 20 Minuten bei 160° C Umluft ausbacken.
7. Mit einem kleinen Löffel oder einer kleinen Spritztüte die Vertiefungen in Herzform mit der Pistaziencreme füllen.
8. Mit geschmolzener, weißer Kuvertüre streifenartig überziehen, mit gehackten Pistazien bestreuen und Vanilezucker bepudern.
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