Aus dem Hausbuch für die deutsche Familie, die vom Reichsbund der Standesbeamten Deutschlands E.V. unter Mitarbeit eines Ministerialrats im Preußischen Wohlfahrtsministerium 1925 herausgegeben wurde, stammt dieses Äpfel in Schlafrock Rezept. Die Frauen im Gemeindebackhaus haben früher zur Apfelerntezeit gerne diese kleine Überraschung nach dem Brot, zusammen mit dem Kuchen in den Gemeindebackofen eingeschossen und erfreuten damit nicht nur Kinderherzen.
Für den Hefeteig:
250 Gramm Dinkelmehl Type 630
10 Gramm Hefe, frisch
50 Gramm Butter
1 Ei
40 Gramm Zucker
1 Prise Salz
Etwas Milch
Etwas Zitronenschale, bei Bedarf
Für die Füllung:
6 mittelgroße Äpfel, zum Bsp. Roter Boskoop
30 Gramm Sultaninen
1 Stückchen Butter
2 Esslöffel Zucker
Zimt, bei Bedarf
Eigelb zum Bestreichen
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben.
2. In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe und etwas lauwarme Milch hineingeben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig rühren.
3. Den Vorteig 15 Minuten gehen lassen, dann die weiche Butter, das Ei, den Zucker und bei Bedarf etwas Zitronenschale hinzugeben.
4. Den Teig gut durchkneten, bis er sich von der Schüssel löst.
5. Er sollte nicht zu weich sein.
6. Für weitere 30 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen.
7. Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und den Teig in sechs Vierecke schneiden.
8. Inzwischen die Äpfel waschen und die Kerngehäuse ausstechen.
9. Butter, Sultaninen und Zucker miteinander verrühren und die Äpfel damit befüllen.
10. Die Äpfel auf die Teigvierecke mittig setzen, die vier Ecken des Teigstücks über jedem Apfel zusammendrücken, auf ein gefettetes Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen
11. Bei 180-200° C auf der mittleren Schiene mit Ober- und Unterhitze für etwa 20-30 Minuten backen.
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