Im Spätsommer ist wieder Zwetschgen-Erntezeit. Latwerge, also Zwetschgenmus ist dabei das erste, was einem zum Haltbarbachen der Zwetschgen einfällt. Dieses Rezept kommt mit wenig Zucker aus. Es wird im Bräter lange herunter gekocht, bis ein geschmacksintensives und lange haltbares Mus entsteht.
3-4 Kilogramm Zwetschgen
100-150 Milliliter Wasser
100-150 Gramm Rohrohrzucker
1 Messerspitze Nelken, gemahlen
1 Zimtstange, ganz
1 kleine Schnapsglas Rum (40%)
1. Die Zwetschgen an der Seite aufschneiden und entkernen.
2. Die aufgeschnittenen Früchte mit der Fruchtfleischseite nach unten in den Bräter legen und übereinander stapeln bis der Bräter voll ist.
3. Das Wasser, den Zucker, die gemahlenen Nelken und den Zimt dazugeben.
4. Die Zwetschgen bei geöffnetem Deckel auf kleiner Flamme unter Beobachtung und ohne zu rühren herunterkochen lassen.
5. Erst in der etwa letzten halben Stunde den Rum hinzufügen.
6. Nun mit dem Rühren mit einem Holzlöffel beginnen und nicht damit aufhören, bis das Mus schön eingedickt ist.
7. Das Latwerge oder Quetschehoink heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
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