1. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

2. Die Äpfel mit dem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen.

3. Die weich gekochten Äpfel durch die flotte Lotte treiben.

4. Die Speisestärke mit dem Zucker und 1/4 Liter Wasser verrühren.

5. Die passierten Äpfeln mit der Speisestärke vermischen und unter Rühren erneut aufkochen, bis es etwas eindickt.

6. Die Eiweiße steif schlagen.

7. Den Zucker dazugeben und weiter mit dem Quirl verrühren.

8. Auf dem Herd einen Topf mit Wasser aufsetzen, einzelne Schneehäubchen mit einem Teelöffel abstechen und auf das Wasser geben.

9. Die Schneehäubchen gar ziehen lassen und im Anschluß auf die Apfelsuppe setzen.

10. In Schälchen umfüllen und genießen.